Chefs dão sugestões de menus para o Réveillon dos pequenos

Receitas e Histórias

Pergunte a uma criança: – Qual o seu prato preferido? A resposta muito provavelmente será: arroz, bife e batata frita. Com algumas variantes que passam por massas, pizzas e sanduíches, os pequenos costumam escolher este prato, que é inclusive o que mais servido como menu infantil nos restaurantes. Com raras exceções, as crianças geralmente são avessas a legumes e verduras.

Nas festas de fim de ano, eles costumam virar o nariz para as tradicionais lentilhas, leitões e pratos agridoces que dominam as ceias.

Aqui vão sugestões de menus saudáveis para a criançada se esbaldar nas ceias de fim de ano.

Menu 1: Chef Paulo Henrique Vasconcellos

Entrada Pirulito de gergelim e pistache

Ingredientes 

100g de farinha de trigo

100g de manteiga pomada

100 g de clara de ovo

25g de gergelim branco e preto

20 g de pistache sem casca quebrado na faca

Palitos

Modo de fazer:  Misture a farinha, a manteiga e a clara, fazendo uma massa homogênea. Em um tapete de silicone, com a ponta dos dedos, faça pequenos discos com a massa. Coloque sobre os discos o palito e salpique o gergelim e pistache. Asse em forno a 160º até que os pirulitos descolem do tapete de silicone.
Prato  Escalopinho com cabelinho de anjo na manteiga

Ingredientes (2 porções) 

250g de filé  mignon

4 ninhos de cabelinho de anjo

20g de manteiga

1 cenoura grande

1 abobrinha

Modo de fazer: Corte o filé  em 4 escalopinhos e tempere com sal. Grelhe os filés e reserve. Cozinhe o cabelinho e salteie na manteiga. Tempere com pouco sal. Corte a cenoura e a abobrinha em pequenas tiras, em tamanhos iguais. Cozinhe na água até que fiquem macios. Interrompa o cozimento no gelo. Monte os legumes como um bloco e amarre com uma ceboulette.  Sugestão de harmonização: suco de laranja.

Sobremesa Trilogia de canudinhos (2 porções)

Ingredientes: 

6 Canudinhos

Doce de leite

Brigadeiro

Nutella

Açúcar

Canela

 

Modo de fazer:  Misture a açúcar e a canela e passe nos canudinhos

Recheie cada um com um sabor e sirva!

Menu 2: Chef Eric Marty

Prato: Fingers de linguado empanados com purês de cenoura e batata

Ingredientes

4 postas de linguado

Farinha de rosca para empanar

2 ovos

Meio litro de azeite vegetal

400 g de batata

200 g de cenoura

50 g de manteiga

200 ml de leite

Sal a gosto

Folhas de salsa crespa

Modo de fazer Cozinhar as batatas e a cenoura em água salgada e amassar com um garfo. Encorporar a manteiga e o leite aos poucos com uma colher de pau. Cortar em tiras o linguado e amassar com as palmas das mãos para fazer os tubinhos. Salgar levemente. Passar os rolinhos  de linguado no ovo e na farinha de rosca. Deixar esfriar na geladeira. Numa panela ferva o azeite e frite o peixe. Retire o excesso com papel absorvente. Monte o prato colocando o purê no centro e mergulhando nele os linguados. Decore com salsa crespa.

Sobremesa: Tiramissu de morango

Ingredientes

250 g de queijo mascarpone
4 ovos (gemas e claras separadas)
50 g de açúcar
20 a 30 biscoitos de champanhe
600 g de morangos
Cacau em pó para decorar

Modo de fazer: Lavar, secar e cortar os morangos em fatias.  Reservar. Bater as gemas com o açúcar até a mistura ficar branca. Juntar o queijo mascarpone e misturar bem com colher de pau. Bater as claras em ponto de neve firme e incorporá-las delicadamente ao preparado anterior. Reservar o creme. Triturar 100 g de morangos no liquidificador juntamente com um pouco de suco de laranja.  Para o montagem mergulhe os biscoitos rapidamente no molho de morango. Coloque uma camada de biscoitos no fundo. Cubra com 1/3 do creme e sobreponha metade dos morangos. Cubra com 1/3 de creme, uma camada de biscoitos e os morangos restantes. Terminar com o creme restante e polvilhar com cacau em pó à gosto. Reservar no refrigerador por pelo menos 2 horas. Servir bem fresco.
Bebida:  Batida de cenoura e laranja

Ingredientes

4 iogurtes naturais sem açúcar

400 ml de suco de cenoura
400 ml de suco de laranja
Suco de 1 limão

Mel a gosto
Bater tudo no liquidificador.

 

Menu 3:  Chef  Gabriella Scarioli

 

Prato: Lasanha de berinjela
Ingredientes

6 fatias de mais ou menos 1,5cm de berinjela (rodelas)
5 fatias de muçarela
150g de molho de tomates frescos
Parmesão ralado a gosto
Pesto de manjericão a gosto

Modo de fazer:  Tempere as fatias de berinjela com sal e pimenta do reino a gosto. Grelhe as fatias em frigideira anti aderente com azeite.  Leve as fatias ao forno com uma fatia de  mussarela em cima de cada uma. Aqueça o molho e monte a lasanha dispondo fatia de berinjela e mussarela e molho de tomate. Finalize com parmesão ralado e pesto de manjericão a gosto. Sirva quente acompanhado de torradas ou salada. Para acompanhar: chá mate gelado

 

Bebida: Chá mate gelado

 

Ingredientes:

1 l de água

4 saquinhos de chá mate

2 limões espremidos

Açúcar ou adoçante

1 forma de gelo

Modo de fazer:  Prepare o chá como de costume e coe. Deixe esfriar e coloque no liquidificador. Junte uma forma de gelo e o caldo dos limões. Adoce com açúcar ou adoçante. Bata tudo e sirva com gelo.

Menu 4:  Chef Luiz Thiago Guerra

 

Prato: Mini hambúrgueres com catchup de legumes e batatas baby 

 

Ingredientes  Mini hambúrgueres

200 g  de filé mignon batido em pequenos pedaços

20 g de catchup

30 g de farinha de rosca

10 g de mostarda amarela

20 g de mostarda escura

Sal a gosto

 

Catchup de legumes

1 cenoura

1 batata

1 tomate sem casca e sem semente

100g de abóbora

Meia manga

Mel a gosto

 

Batata baby

150 g de batatas baby 

 

Modo de fazer:  Envolva o filé mignon batido, o catchup e a mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Molde pequenos mini hambúrgueres e passe na farinha de rosca. Grelhe em uma frigideira antiaderente com azeite. Para o catchup de legumes, cozinhe separadamente a cenoura, a batata e a abóbora até que fiquem bem macias. Em um frigideira grelhe o tomate com um pouco de azeite. Bata no liquidificador os legumes cozidos, a manga e o tomate. Coloque mel a gosto. Cozinhe a batata baby na água até que fique macia. Em uma frigideira, esquente um pouco o azeite. Acrescente a batata e deixe-a dourar. Em um prato, disponha os mini hambúrgueres, uma porção de arroz branco e a batata baby. Sirva com o catchup de legumes.
Sobremesa: Sorvete com Farinha Suspiro e Granulado

 

Ingredientes

2 bolas de sorvete (sabor de preferência)

100 g de suspiro triturado

50 g de granulado colorido

2 palitos de chocolate

 

Modo de fazer:  Em uma taça, coloque o sorvete e finalize com a o suspiro batido e o granulado. Enfeite com palito de chocolate.
Bebida: Suco Tricolor

 

Ingredientes

Meia manga

2 kiwis

1 maracujá doce

100 ml de suco de laranja

40 ml de calda de caramelo

2 colheres de sopa de açúcar

 

Modo de fazer:  Bata no liquidificador a polpa do maracujá, a manga, o suco de laranja e 1 colher de açúcar. Bata os kiwis com 1 colher de açúcar e 30ml de água. Em um copo coloque o caramelo na base e acrescente o suco de kiwi. Coloque uma rodela de laranja para fazendo uma divisória. Acrescente o suco de manga, laranja e maracujá.

Enfeite com cereja ou alguma fruta a sua escolha.
Foto: reprodução

Texto:

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9 thoughts on “Chefs dão sugestões de menus para o Réveillon dos pequenos

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