Receitas de chefs dão toque gourmet a sua ceia de Natal

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Muitos se lembram da infância, pois as receitas natalinas costumam passar de passam de geração em geração.  Mas,  sair um pouco da tradição seguindo novas receitas de  chefs,  pode dar um toque de sofisticação para impressionar seus convidados. Aprenda aqui e saia do básico para conferir mais glamour à sua mesa natalina.

Chef  Olivier Anquier

O badalado chef francês abrasileirou seu tempero e criou essa maravilha com sabor tropical.

Peru recheado com farofa de bacon e abacaxi

Ingredientes

Peru inteiro de 5kg

100g de manteiga

Ervas frescas ou secas (manjericão, tomilho, alecrim e sálvia)

300g de farinha de mandioca

300g de farinha de milho

Miúdos do peru desfiados

100g de bacon em cubos

1 cebola picada

Preparo

Descongele a ave na geladeira.

Coloque em uma panela, em fogo baixo, a manteiga com as ervas por cinco minutos. Coe.

Dê injeções no peito e nas coxas da ave com a infusão de ervas.

Asse o peru com papel alumínio em 180°C por duas horas.

Retire o papel alumínio e regue o peru com o caldo depositado da forma.

Coloque o forno no máximo no modo grill (caso tenha essa funcionalidade) para dourar.

Aguarde por cerca de uma hora ou até o termômetro pular.

Enquanto isso, prepare a farofa: frite o bacon, a cebola e os miúdos.

Refogue bem e acrescente a farinha de milho e de mandioca.

Recheie a cavidade do peru com a metade da farofa.

Você também pode servir o restante da farofa em um prato para quem preferir ela mais sequinha.

Chef  Sylvia Lis

Toda vez que a chef Sylvia Lis, prova da salada de bacalhau “é como se voltasse à infância”, diz. Afinal, desde pequena a família prepara o prato para a ceia. A salada tem gostinho de Natal, pois só é preparada para esta ocasião. Sylvia conta, que à medida que as meninas de sua família  crescem, aprendem a preparar as receitas da ceia e recebem esta incumbência. Desta forma, os segredos passam de geração em geração. “Minha família adora comer e conversar à mesa, é um costume que homens e mulheres preservam.”  Foi justamente este ambiente gastronômico, que despertou nela o gosto pela culinária. Um talento impresso no DNA da família.

Receita Salada de Bacalhau

Ingredientes

Cebola roxa

Tomates bem maduros

Salsa fresca

Lombo de bacalhau em lascas

Lâminas de alho

Azeite extra virgem

Azeitona preta picada ou alcaparras

Sal

Batatas

Obs.: a quantidade dos ingredientes varia de acordo com o número de pessoas servidas

Preparo

Fatie a cebola roxa bem fininha. Pique o tomate em cubos pequenos, sem casca nem semente. Pique a salsa fresca, as lâminas de alho e o azeite. Faça uma marinada com esses ingredientes durante uma hora. Depois junte o lombo de bacalhau em lascas, a  azeitona preta picada ou alcaparras,  bastante azeite e sal. Faça na manhã do dia de Natal, cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira. Na hora de servir, cubra com batata cortada bem fina e frita, tipo chips.

Chef  Vaz Junior  

Toda vez que prepara este prato, o chef Vaz   Junior se : “Essa receita minha mãe fazia em forno a lenha e a família se reunia em torno da mesa esperando a hora de comer a perna de carneiro”, lembra. Até hoje a tradição familiar se mantém  no Natal e o cordeiro é presença obrigatória na ceia.

Perna de cordeiro

Ingredientes
1 pernil ou paleta de cordeiro médio
1 ramo de alecrim
250 ml de vinho branco
100 ml de azeite
1 kg de batata pequenas
1 kg de pimentão vermelho
1 kg de pimentão amarelo
1 kg de cebola pequena
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Tempere o pernil com sal, pimenta, vinho branco e parte do alecrim. Coloque em uma assadeira,  tampe com papel alumínio e leve ao forno a 180º por 3 horas. Neste período descasque as batatas e cebolas e corte  os pimentões.  Faltando 1 hora para terminar de assar o pernil,  coloque as batatas temperadas com sal e pimenta no forno junto com a carne.  Depois de meia hora coloque o restante dos legumes. Depois  retire  do forno e monte em um prato grande. Pode servir também com arroz, lentilhas, nozes e passas.
Chef  Catina Martins

“Esse prato faz parte da minha memória e foi  dos primeiros que aprendi a fazer. Tradição de Natal  em minha família, tem sabor de infância no interior de Minas Gerais. Prato farto com toque de frutas, nossa herança europeia”, diz.  O defumado do bacon, a acidez do abacaxi e o adocicado da ameixa dão à receita um sabor equilibrado, tipicamente natalino.

Guirlanda de lombo com bacon e farofa de abacaxi

Ingredientes

2 lombos de 2 kg aproximadamente

80 gr de alho triturado

10 gr  de pimenta do reino branca

400 ml  devinho branco

40 gr de sal

2 pimentas malagueta

100 gr de cebola

2 cx de bacon fatiado

100 gr de ameixa preta

Preparo

Faça uma marinada com os temperos e a cebola picada. Coloque em um saco plástico com o lombo e deixe na geladeira de um dia para o outro. Corte cada lombo em 3 fatias no sentido do comprimento sem separar da cabeça. Cubra cada tira com as fatias de bacon e faça uma trança. Coloque as duas tranças em uma bandeja formando uma coroa. Decore com as ameixas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno 180º por 1h30 m.

Farofa de abacaxi

1 abacaxi

4 cebolas

200 gr de manteiga

30 gr de pimenta do reino

300 gr de farinha de mandioca

Preparo

Pique o abacaxi bem pequeno, leve ao fogo até secar. Acrescente a manteiga e a cebola ralada. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione a farinha e misture bem.

Sirva no centro da guirlanda.

Chef Jamie Oliver

Da Inglaterra, para os trópicos: o internacional chef Jamie Oliver também guarda lembranças de sua infância.

Torta inglesa com morangos e suspiros

Ingredientes

1 pote de morangos

1 colher de açúcar de confeiteiro

Vinagre balsâmico

Licor de frutas

Suco de meia laranja

1 pacote de suspiros

Iogurte natural

Pasta de baunilha

Preparo

Distribua três quartos dos morangos em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e, com as mãos limpas, amasse os morangos lentamente para criar uma espécie de purê com pedaços. Você pode usar um garfo ou o processador.

Coloque um pouco de vinagre balsâmico e misture. Acrescente uma tampa de licor de frutas e o suco de meia laranja e misture bastante. Pegue dois ou três suspiros e quebre-os, espalhando sobre o creme de morango.

Espalhe pequenas porções de iogurte e acrescente mais suspiros. Misture o morango e o iogurte com cuidado.

Fatie alguns morangos sobre o doce e espalhe mais pedaços de suspiro e iogurte, formando uma verdadeira bagunça de sabores.

Finalize com uma colher de pasta de baunilha e está prontinho para servir!

Fotos: Reprodição

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